翻遍再多書,聽過好幾場講座,看了無數篇網站文章,我們努力學了那麼多的資訊,卻總是留不住?那是因為你根本不懂得如何學習!今天,在這兒跟各位推薦一本好書:品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線

品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線, 約翰.麥奎德, 9789869189750, 行路出版 , 書局, 網路書店, 金石堂,Tasty: The Art and Science of What We Eat



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新書上市兩週就登上排行榜第一名:
為什麼魚在一個會讓人淹死的環境中游泳,卻不會被淹死?因為魚從水中只取得所須物質,而排除不必要的東西。人類面對眼前的爆炸性資訊,也應該內建這樣的篩選機制。很多網友都分享說讚喔!




品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線,Tasty: The Art and Science of What We Eat,作者:約翰.麥奎德,出版社:行路出版,ISBN:9789869189750

特價:316元



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品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線,Tasty: The Art and Science of What We Eat,作者:約翰.麥奎德,出版社:行路出版,ISBN:9789869189750

《品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線》Tasty: The Art and Science of What We Eat


光知道「料理」的科學,對於「滋味」,你只懂了一半。


同樣的食物進了不同人的嘴,為何感受差很多?

普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主約翰?麥奎德

這份調查揭露:我們「會嚐出什麼滋味」這件事,不只關係到「料理」的科學,也不僅涉及味覺和嗅覺等感官,它還受腦科學、心理學、演化、人體或食材的基因,甚至各地文化差異等影響,更重要的是:
這個能力持續演變中!

莊祖宜:
「這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。」

◆我們的嚐味感官,如何因為求生本能,在老祖宗身上演變過來?
對現今的我們又有何影響?
◆辣的刺激其實是種不適感,獨獨人類喜歡,為什麼?
痛覺這事,如何左右我們的嚐味能力?
◆你喝咖啡嗎?人為什麼會「自討苦吃」?
這當中的分寸要怎麼拿捏,才能享受美食?
◆為什麼代糖吃起來,總感覺少了什麼,無法取代真正的糖?

麥奎德從我們老祖宗咬下的第一口食物,談到一直進行的美食科學發展與今日的「老饕」革命。

他深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露許多最新的飲食科學研究,像是:人的心智是怎樣把五種感官感受到的味道,和從人體代謝系統來的訊號,組合起來;甜食為什麼吃起來好吃,還有為什麼它們容易成癮;為什麼有些讓某人作噁的東西,對另一個人卻很美味;隱藏的味道知覺如何避開障礙,穿行到達我們的器官和系統;還有,今日大眾對於極端美食的迷戀,能說明大腦的什麼事情?

他精彩地結合了科學、古代神話、哲學和文學,提供大家一頓美味的知識饗宴,告訴大家至今發生中的,關於「嚐味」的各種故事,還有往後的幾十年我們的味覺會怎麼演變。





品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線,Tasty: The Art and Science of What We Eat,作者:約翰.麥奎德,出版社:行路出版,ISBN:9789869189750


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